Latte art con Katsura
di Katsura Kawate
Osservando qualcuno fare latte art, si può facilmente capire se si tratta di un individuo inesperto, una persona che si è allenata duramente oppure un esperto ma che ha alla base un talento naturale. Katsura Kawate, originario di Tokio, a nostro parere rientra proprio in questa ultima categoria. È difficile non rimanere ammaliati dalla grazia con cui realizza i suoi design e chi segue i suoi video lo sa bene. Sulla lancia vapore della sua Pavoni monta una particolare punta piatta da lui creata. Lo spessore ridotto di questa punta fa sì che crei poca resistenza quando il latte ruota e la fessura piatta rende gentile l’introduzione di aria. Inoltre la sua lunghezza evita che si formino incrostazioni di latte sulla giuntura. Insomma, è uno che con la latte art ci sa veramente fare. In questo articolo, abbiamo dunque chiesto a Katsura di mostrarci come realizza uno dei suoi design più apprezzati: “Cucciolo che stringe un cuore”.
1) Come prima cosa prepara un espresso macinando dei chicchi freschi. Maggiore sarà il caffè in rapporto all’acqua e più sarà facile avere un buon contrasto. In questo caso io uso 17 grammi con una tostatura full city.
2) Monta il latte. Le proteine casearie iniziano a coagulare a circa 40°C, a quel punto l’incorporazione dell’aria è terminata. Continua a montare fino a raggiungere i 60°C.
3) Tieni la lattiera in alto e con movimenti circolari versa il latte. In questo modo creerai la base sulla quale poi disegnerai.
4) Abbassa ora la lattiera vicino al liquido così che la schiuma di latte si posizionerà sopra la crema del caffè.
5) Una volta creato un cerchio, solleva un po’ la lattiera e avanza verso il centro. In questo modo si creerà una forma a cuore.
6) Allo stesso modo di quello precedente, crea un altro cerchio ma questa volta più piccolo.
7) Prima di terminare il secondo cerchio, porta la lattiera verso l’esterno così da formare una goccia.
8) Con l’aiuto di uno stuzzicadenti e il latte rimasto, disegna i 4 punti bianchi per le orecchie e le mani.
9) Disegna il naso e gli occhi alla stessa altezza, in seguito fai la bocca e tutti i dettagli mancanti.
10) Scrivi un messaggio a tuo piacimento.
11) Datti una pacca sulla spalla se ci sei riuscito.
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